"ไส้อั่วสมุนไพร"ื อาหารพื้นขึ้นชื่อ ของทางภาคเหนือ
อาหารเหนือขึ้นชื่อ ใครแวะเวียนมาเที่ยวภาคเหนือ ก็ต้องมาลิ้มลองรสชาติไส้อั่ว
ไส้อั่ว คือ การนำเนื้อหมูและสมุนไพร ไปใส่ในไส้ที่ทำความสะอาดแล้ว
“ไส้” สำหรับส่วนที่จะเอามาทำไส้อั่ว จะใช้ลำไส้เล็ก
“อั่ว” ในที่นี้หมายถึง การแทรก ยัด หรือกรอกเครื่องปรุงใส่เข้าไปในในลำไส้
ในสมัยก่อนเมื่อเทศกาลงานบุญ มักจะมีการล้มหมู และจะมีเนื้อหมูเป็นจำนวนมาก
บางครั้งนำมาประกอบอาหารไม่ทัน จึงมีการถนอมอาหารป้องกันการเน่าเสีย
ตอนแรกนำมาแล่แล้วย่างหรือตากแดดให้แห้งเพื่อเก็บไว้กินในภายหลัง
ต่อมาพัฒนามาเป็นการประกอบอาหารที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน คือ การทำแหนม และการทำไส้อั่ว เป็นต้น
ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-3 วัน
สำหรับเครื่องปรุงน้ำพริก มีดังนี้
พริกแห้ง ข่า ขมิ้น ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดง รากผักชีหั่น กะปิแกง เกลือเม็ด นำทุกอย่างมาโขลกให้ละเอียด
วิธีการทำไส้อั่ว
นำไส้หมูมาล้างด้วยเกลือ ทั้งด้านนอกและด้านในให้สะอาด การทำความสะอาดไส้หมูเป็นเรื่องใหญ่ ใช้เวลานาน
แต่ก่อนเขาเอาใบตะไคร้มารูดเอาเมือกในไส้ออก ทำซ้ำหลายรอบจนกว่ากลิ่นคาวจะหมดไป และได้ไส้ที่มีลักษณะบาง
นำเนื้อหมูผสมมันมาสับให้ละเอียด การใช้วิธีสับหมูจะทำให้เนื้อของไส้อั่วมีความหยาบ
เคี้ยวแล้วได้รสชาติมากกว่าการเอาเนื้อหมูปนมันไปปั่นละเอียด
จากนั้นนำเนื้อหมู มาคลุกกับน้ำพริก และใบมะกรูดหั่นฝอย นำไส้มามัดปลาย
กลัดด้วยไม้กลัดกันไส้หลุดแล้วเอาหมูสับที่ผสมแล้วยัดไส่ไส้พอเต็ม
มัดปลายไส้กลัดด้วยไม้กลัดอีกรั้ง ระวังอย่ายัดไส้แน่นจนเกินไปเวลาย่างไส้อาจจะแตกออกได้
เมื่อได้ไส้อั่วแล้วจะนำมาผึ่งหรือขดเป็นวงกลมคลุมไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด รอเวลาย่าง
วิธีย่าง
จะต้องใช้ไฟอ่อนๆ สมัยก่อนนิยมย่างด้วยเตาถ่าน คลุมกาบมะพร้าวให้เกิดควัน เมื่อสุกจะหอมเครื่องสมุนไพรในน้ำพริกปนกับกลิ่นของการรมควัน
เป็นการเดินทางที่ตอบสนองความต้องการของผู้เดินทางได้ทุกรูปแบบ
และทุกเส้นทางในรูปแบบการท่องเที่ยวแบบส่วนตัว
........................................................................................................................................
รับชมเพิ่มเติม ... คลิก
————————————————————————————————
————————————————————————————————
รับชมโปรแกรมการเดินทางสุด Exclusive ได้ที่
ติดต่อสอบถามรับข้อมูลการเดินทางได้ที่
โทร : 02-661-8081 / 086-688-8081
Facebook :
Youtube :
Line Official :
Line :
Instagram :
อิมเมจ ฮอลิเดย์ “แล้วคุณ....จะรักเรา”
