ปลาทูซาเตี๊ยะ หรือ ปลาทูต้มเค็ม

อิมเมจ ฮอลิเดย์ ขอแนะนำอาหารพื้นเมืองขั้นชื่อของชาวสมุทรสาคร ปลาทูซาเตี๊ยะ 

 

 

 


 

 

 

ปลาทู สามารถนำมาแปรรูปอาหารได้หลากหลายเมนู ซึ่งหนึ่งในเมนูที่น่ารับประทานที่สุดคือ ปลาทูต้มเค็มหวานหรือที่หลายคนเรียกว่า ปลาทูซาเตี๊ยะ เป็นอาหารพื้นเมืองของทางจังหวัดสมุทรสาคร ประวัติเมนูจานนี้มีเรื่องเล่ากันว่า ถือกำเนิดในเรือประมงที่ออกหาปลากลางทะเล เมื่อชาวประมงจับปลาทูได้มากมาย ก็ลองนำมาทำอาหารแบบรวมๆ โดยใช้เครื่องปรุงที่มีภายมนเรือเช่น กระเทียม หัวหอม พริกแห้ง มะขามเปียก ต้มเคี่ยวบนเตาไฟจนได้ที่ กลายเป็นเมนูปลาทูต้มเค็มหวานน้ำขลุกขลิก ถูกเรียกขานว่า “ปลาทูซาเตี๊ยะ” ที่มีรสชาติอร่อยถูกใจคนชิม

 

 

 

 

การต้ม “ปลาทูซาเตี๊ยะ” ให้มีรสชาติอร่อย ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยฝีมือการทำมากพอสมควรด้วยกรรมวิธีการทำที่พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกปลาทูที่สด ตัวใหญ่ ส่วนผสมที่ดี และมีคุณภาพไปจนถึงการปรุงอย่างใส่ใจทุกขั้นตอนด้วยการเคี่ยวนานถึง 16 ชั่วโมง ซึ่งทำให้เปื่อยโดยธรรมชาติโดยไม่ต้องใส่สารเร่งเปื่อยต่างๆ จนทำให้ปลาทูต้มเค็มสูตรนี้มีความอร่อย เข้าเนื้อ และไม่เหมือนใคร ที่สำคัญเรายังสามารถทานได้จนถึงก้าง และให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายอีกด้วย 

 

 

 

 

 

ส่วนผสม ปลาทูต้มเค็มหรือปลาทูซาเตี๊ยะ

• ปลาทูสด • อ้อย• มะละกอดิบ• กระเทียม• หอมเล็ก• หอมแดง• รากผักชี• ขิงแก่• พริกไทยเม็ด• น้ำส้มซ่า• น้ำตาลตะโหนด• น้ำมะขามเปียก

                                                                                     

 

 

                          

วิธีทำ

1. ปลาทู ค่อยๆ เลาะเอาเงือกออก ล้างน้ำให้วะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ กระเทียมแกะเปลือกออก

2. ตั้งกระทะน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนได้กลิ่นหอม มีสีเหมืแนน้ำตาลไหม้ เติมน้ำปลาลงไปคนให้เข้ากัน

3. เติมน้ำซุป พริกและกระเทียม จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 10 – 1 5 นาที

4. ใส่ปลาทูลงไปต้มจนสุก หรือต้มให้ปลาทูเปื่อยตามชอบ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี